Рецепты

"Щи из молодой крапивы"

Щи из крапивы это исконно-русское блюдо. Готовится очень быстро, а самое главное простое и полезное блюдо.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт (маленькая) 
• Картофель — 4-5 шт
• Томат — 2 шт
• Крапива — 80 гр
• Соль, перец и специи — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Для этих щей мы будем использовать куриный бульон, который сварим на целой тушке. Выбираем небольшую и компактную птицу, обрезаем лишние части и лишнюю шкуру.
2. Тщательно промоем курицу под краном (особенно внутри), поместим в кастрюлю с водой при этом посолив.
3. Пока займемся картофелем — помоем картофелины, почистим их, нарежем небольшими кубиками. Через 20 минут после того, как начали варить курицу, можно закидывать наш овощ. Также понадобятся помидоры, для вкуса и цвета нашего супа.
4. Моем томаты, снимаем с них шкурку, мелко режем и отправляем их в щи через 20 минут после картофеля. Тут же вытаскиваем курицу, разбираем ее — отделяем мясо от кости (шкуру выкидываем) и возвращаем обратно в кастрюлю.
5. Крапиву перебираем, промываем под краном, кладем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. Когда она немного остынет, кладем ее на разделочную доску, мелко шинкуем острым ножом. Ссыпаем в щи и перемешиваем.
6. Варим еще 10 минут и вкусный обед готов — накрывайте на стол.

"Щавелевый суп с булгуром и редисом"

Такой суп можно приготовить на курином или овощном бульоне, можно на воде. Здесь нет заправки, поэтому я использую лук-порей - можно заменить на зеленый лук. Кто не любит молоко, можно опустить этот шаг.

Ингредиенты:

Гречанники это старинное блюдо украинской кухни. Получается вкусно, быстро и питательно. Это блюдо готовится с соусом или просто как котлетки.

Ингредиенты: 

• мясо 500 гр
• крупа гречневая 150 гр
• яйцо 2 шт
• лук среднего размера 2 шт
• соус томатный
• соль, перец по вкусу
• мука для панировки
• растительное масло для обжарки

Этапы приготовления:

1. Гречневую крупу перебрать, вымыть.
2. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить.
3. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей.
4. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.
5. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать. 
6. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
7. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
8. Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1.
9. В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут.  

 Гречаники, приготовленные по этому рецепту, получаются аппетитными, сытными и очень вкусными.

"Котлеты из рыбной консервы с рисом"

Рыбные котлеты не только экономичное блюдо, но и приэтом диетическое, готовятся котлетки очень быстро.

Ингредиенты:

• консервы «Сайра в масле» – 1 шт.
• рис – ½ стакана
• лук репчатый – 1 шт.
• яйцо куриное – 1 шт.
• мука – 3 ст.л.
• чеснок – 1 зубчик
• панировочные сухари – 100 г
• подсолнечное масло – 3 ст.л.
• перец черный молотый – щепотка
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Поставьте нагреваться кастрюлю с водой. Рис промойте несколько раз. Продолжайте, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Это необходимо для удаления крахмала с крупы. Если пропустить этот шаг, вареный рис будет склеиваться. Отбракуйте негодные зернышки.
2. Подсолите воду в кастрюле. Когда она закипит, отправьте рис вариться на 15 мин. Необязательно это делать до готовности, впоследствии он пройдет еще одну тепловую обработку. Если крупа предварительно замачивалась, достаточно 10 минут. Слейте остатки воды из кастрюли. Готовый рис охладите до приемлемой температуры.
3. Откройте банку с консервами специальным инструментом или ножом. Во втором случае не спешите и действуйте очень аккуратно. Извлеките рыбу в отдельную емкость. Удалите крупные кости из кусочков. Они относительно мягкие, но недостаточно для того, чтобы можно было полноценно размять. Рыбное филе растолките вилкой в кашицеобразную массу.
4. Очистите лук и чеснок. Ополосните и отряхните. Пропустите зубчик через пресс или мелко нарубите. Лучок нарежьте кубиками. При желании можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Добавьте овощи к рыбе.
5. Отправьте рисовую кашу в миску с фаршем. Перемешайте. Вбейте туда же яйцо. Добавьте муку. Поперчите и посолите массу по вкусу. Затем тщательно вымесите фарш.
6. Высыпьте панировочные сухари на тарелку. Смочите руки в холодной воде и отделите кусочек фарша. Сформируйте из него биток. Обваляйте в панировке. Поступите так со всей котлетной массой. Разогрейте небольшое количество масла на сковороде. Обжарьте заготовки 1-3 минуты с обеих сторон на умеренном огне для образования золотистой корочки. Затем уменьшите мощность и тушите их 5 минут под крышкой, добавив 3 столовых ложки воды.

Совет: после жарки выложите изделия на бумажные полотенца, чтобы избавиться от остатков жира.

"Люля кебаб со сливочным соусом"

Ингредиенты:

• 1 кг бескостной баранины
• 100 г курдючного сала
• 4 луковицы
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. молотого базилика
• соль

Для соуса:

• 250 г черных слив
• 2 лимона
• 2 красные луковицы
• 1 красный перчик чили
• 1 зеленый сладкий перец
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Этапы приготовления:

1. Лук очистить, крупно нарезать и провернуть через мясорубку вместе с 50 г сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Баранину вымыть, нарезать средними кусками и отдельно провернуть через мясорубку.
2. Добавить в измельченную баранину смесь лука и сала и все провернуть через мясорубку еще раз.
3. Приправить фарш перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8 мин. Затем тщательно отбить фарш, то есть собирать в комок и с силой ударять об стол в течение 8–10 мин. Это необходимо, чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яйца, не разваливался. Поставить на 1 ч. в холодильник.
4. Тем временем приготовить соус. Сливы вымыть и нарезать тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарезать полукольцами.
5. Зеленый перец вымыть и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Перчик чили вымыть и мелко нашинковать, удалив семена. Смешать лук с растительным маслом и выложить ровным слоем на накрытый фольгой противень. Туда же положить зеленый перец. Запекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. После чего снять с перца кожицу и нарезать мякоть соломкой. Перемешать в миске лук, сливы, зеленый перец и чили, добавить сок лимонов. Дать настояться в теплом месте 1 ч. Перед подачей посолить по вкусу.
6. Мокрыми руками вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая оставшимися кусочками сала. Жарить на открытом огне или на сковороде, постоянно поворачивая, 10–15 мин. Подавать со сливовым соусом. Если вы нанизываете люля на деревянные шпажки, то последние необходимо заранее вымочить в холодной

Плов из булгур с курицей

Булгур менее известен, чем рис, но плов из этой крупы получается даже более вкусным и ароматным, чем классический вариант блюда. 

Ингредиенты:

• Куриная грудка  — 500 
• Грамм Грецкий орех  — 25 Грамм
• Курага  — 25 Грамм
• Растительное масло  — 50-100 Грамм
• Зира  — 1 
• Чайная ложка Паприка  — 1 
• Чайная ложка Соль  — 1 
• Чайная ложка Булгур  — 1 
• Стакан Вода  — 2 Стакана
• Морковь  — По вкусу
• Лук  — По вкусу 

Этап приготовления:

1. Разогрейте казан с растительным маслом. Обжарьте мелко нарезанную куриную грудку и обжарьте до золотистой корочки. Когда мясо обжарится, добавьте лук и перемешайте так, чтобы мясо было на луке. 

2. Обжарьте в течении трёх минут, после чего добавьте марковь натёртую на крупной тёрке. Обжаривайте до тех пор, пока лук и морковь не уменьшатся в обьёме.

3. Добавьте зиру, паприку, измельченный грецкий орех и промытый булгур. Перемешайте, добавьте мелко нарезанную курагу, соль и добавьте воду. С нескольких зубчиков чеснока снимите кожицу и добавьте в плов.

4. Перемешайте и доведите до кипения на максимальном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите в течение 20 минут. Перемешайте плов и подайте. Приятного аппетита! 

Салат" Баклажаны по-татарски"

Салат "Баклажаны по-татарски" получается острым, но остроту вы можете регулировать сами, добавляя жгучий перец и чеснок по своему вкусу. 

Ингредиенты:

• Баклажан  — 1 
• Килограмм Помидор  — 1,5 
• Килограмма Перец болгарский  — 6 Штук
• Перец красный жгучий  — По вкусу
• Масло растительное  — 3/4 
• Стакана Уксус 9 %  — 1 Ст.
• ложка Сахар  — 1 Стакан
• Соль  — 2 Ст. ложки
• Чеснок  — 3 Зубчика 

Этапы приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты. Овощи вымойте, чеснок очистите. Перец разрежьте, удалите семена. 
2. Баклажаны нарежьте кубиками средней величины. Болгарский перец - соломкой. Помидоры, чеснок и острый перец прокрутите через мясорубку. Добавьте в томатный сок сахар, соль, масло. Доведите до кипения.
3. Добавьте в кипящий сок нарезанные овощи, варите в течение 15 минут. Влейте уксус, готовьте еще 10 минут. 
4. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Укутайте в тепло, дайте остыть. Храните в прохладном месте! 

Салат"Весенний"

Самый простой, быстрый в приготовлении и очень вкусный салат. Я его заправила сметаной, но можно и майонезом или майонезом со сметаной.

Ингредиенты:

• Редис100 грамм
• Огурец1 штука
• Лук зеленый20 грамм
• Яйцо (отварное)2 штуки
• Укроп5 грамм
• Сметана3 ст.л.
• Соль

Этап приготовления:

1. Редис помыть и нарезать тонкими пластинками.
2. Точно также нарезать свежий огурец.
3. Добавить нарезанный зеленый лук.
4. Вареные яйца очистить и нарезать кубиками. Добавить в салат.
5. Укроп нарезать мелко и выложить в салат.
6. Посолить по вкусу. Заправить салат сметаной.
7. Перемешать все ингредиенты.

Салат "Весенний" готов. Подаем к мясу, рыбе или просто с кусочком свежего хлеба, тостами.

палочки крабовые 240 г помидоры 2 шт. майонез 5 ст.л. чеснок 2 зубчика перец черный молотый соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Порезать крабовые палочки наискосок, кольцами средней толщины. Помыть помидоры и нарезать кубиками, вырезав плодоножку. Сок с помидоров слить. Очистить чеснок и мелко покрошить. Перемешать помидоры, чеснок и крабовые палочки. 2Салат заправить майонезом, посолить и добавить перец. Салат окончательно перемешать и выложить в порционные креманки. Украсить свежим укропом и подать крабовый салат-коктейль с помидорами к столу.

грудка куриная 300 г маслины 5-8 шт. огурцы 3-4 шт. яблоки зеленые 2 шт. перец черный молотый для соуса: сметана 5%/майонез 3 ст.л. йогурт натуральный 1% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 Приготовить соус: соединить натуральный йогурт и сметану или майонез (маложирные). Куриную грудку отварить. Все продукты измельчить и выложить в салатник. Заправить соусом. Легкий куриный салат с яблоками перемешать и кушать.

сыр твердый 100 г палочки крабовые 2 шт. яйца 2 шт. майонез 1 ст.л. перец черный молотый тарталетки соль В тарталетках закуска получается эстетически красивой и аккуратной. Порционные тарталетки можно наполнить любым вкусным салатом. Этот рецепт, с крабовыми палочками, сыром и яйцом – самое любимое сочетание на праздничном столе. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Яйца отварить и порезать мелкими кубиками. Крабовые палочки или крабовое мясо нарезать такими же кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Наполнить тарталетки салатом и украсить веточкой свежей зелени. Тарталетки с крабовым мясом и сыром выложить на блюдо и подать к праздничному столу.

Манник на кефире

Maнник - пиpoг нa ocнoвe мaннoй кpупы и в дaннoм cлучae нa кeфиpe. Этo вoлшeбнoe лaкoмcтвo для вcex: и взpocлыx, и дeтeй.

Ингредиенты:

• 1 стакан манки
• 1 стакан кефира
• пол стакана муки
• 3 ст. ложки сахара
• немного соли
• растительное мало 50 гр
• 2 яйца
• сливочное масло для смазки противня
• разрыхлитель 1 чайная ложка или сода

Этапы приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром, солью
2. Добавляем кефир с манкой, всё взбиваем
3. Затем добавляем соду гашоную уксусом или разрыхлитель
4. В массу вливаем растительное масло и добавляем муку, всё хорошо перемешать. Всю массу оставляем на 10 минут для набухания манки
5. Противень смазываем растительным маслом и выливаем всю массу.
6. Выпекаем до золотистой корочки при 180 градусах (время выпечки разное, зависит от духовки).

сливки 30% 300 мл печенье песочное 250 г сыр маскарпоне 250 г какао(напиток) 1 стакан пудра сахарная 1/2 стакана ликер шоколадный 1/4 стакана ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печенье окунуть поштучно в какао и уложить вдоль стенок бокалов или креманок. Взбить сливки до крепких, устойчивых пиков. Добавить к ним сыр, ликер и сахар. Массу перемешать и разложить по креманкам. Закрыть десерт пленкой и убрать в холодильник на всю ночь. Cливочно-шоколадный десерт «Тирамису» перед подачей полить ликером и присыпать тертым шоколадом.

творог 300 г печенье 6 шт. яйца 1 шт. сахар 6 ст.л. масло сливочное 2 ст.л. сметана 2 ст.л. ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для приготовления крема необходимо соединить в чаше блендера сахарный песок, творожную массу и сметану. После, вбить яйцо, и всыпать ваниль. Все компоненты довести до однородности. Печенье измельчить до состояния крошки, залить растопленным маслом и все перемешать, смесь плотно выложить в формочки. Наполненные формы поместить в микроволновую печь. Готовить в течение минуты, установив среднюю мощность (700 Вт). В формочки разложить подготовленный крем, готовить в микроволновой печи, при той же мощности в течение 2х минут, затем поставить еще на минуту. Перед подачей охладить

масло растительное 350 мл молоко 1/2 стакана пудра сахарная 5 ст.л. молоко сухое 2 ст.л. какао 2 ст.л. ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перемешать все ингредиенты в большой емкости и взбивать блендером до однородной массы, продолжать взбивать, пока не загустеет. Мягкий шоколад готов.

Кыстыбай с картофелем на две порции

Это старинное традиционное татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой обжаренную пресную лепешку, начиненную чаще всего картофельным пюре или пшенной кашей.

Ингредиенты:

Начинка

• Картофель 1 кг
• лук репчатый 2 штуки
• молоко 200 мл
• масло сливочное 3 ст.ложки

Основное:

• мука 560 кр
• молоко 200 мл
• яйцо 2 шт
• масло сливочное 100 гр
• сахар 2 ст.ложки
• соль по вкусу

Этап приготовления:

1. Готовим начинку. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре. Добавить горячее молоко, 1 ст. л. сливочного масла. Посолить (при необходимости) и тщательно перемешать.
2. Лук вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть 0,5 ст. л. сливочного масла и обжарить на медленном огне лук до прозрачности. Добавить в картофельное пюре и перемешать.
3. Готовим тесто. В глубокой миске смешиваем теплое (это важно!) молоко, сахарный песок, соль, яйцо и растопленное сливочное масло.
4. В отдельную миску просеиваем муку. Начинаем постепенно добавлять в яично-молочную смесь и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам (у меня ушло примерно 250 г муки). Накрыть полотенцем и дать отдохнуть в течение 20–30 минут.
5. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, скатать толстую колбаску и разрезать на 10–12 частей. Раскатать скалкой каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром примерно 15 см.
6. Обжарить лепешку на сухой разогретой сковороде с двух сторон по 1–2 минуты с каждой стороны.
7. На половину горячей лепешки выложить картофельную начинку и накрыть второй половиной. Перед подачей на стол смазать растопленным сливочным маслом! 

для теста: мука 400 г молоко 250 мл масло сливочное 60 г сахар 45 г дрожжи сухие 7 г лимон(цедра) 1/2 шт. соль для начинки: сметана 500 мл яйца 4 шт. сахар 6 ст.л. сахар ванильный 1 упаковка Татарский сметанник – это восхитительное нежное тесто и тающая начинка с аппетитным ароматом ванили. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Растворить в теплом молоке дрожжи. Сахар, муку и соль смешать вместе. В мучную смесь влить дрожжевую и хорошо перемешать. К тесту добавить цедру лимона и растопленное сливочное масло. Вымесить тесто еще раз. 2Оно должно получиться мягким и лишь чуть-чуть липким. Тесто скатать в шар и переложить в чашу, слегка обмазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить в тепле на 2 часа. Когда тесто увеличит объем вдвое, убрать чашу в холодильник на ночь. 3Достать тесто из холодильника за 2–3 часа до выпечки. Сахар, сметану и яйца хорошо перемешать. Раскатать тесто, переложить в форму. Надрезать края теста. На тесто выложить сметанную начинку. Поставить в духовку с температурой 180 градусов. 4Через 30 минут проверить готовность пирога – если его немного потрясти, то серединка начинки должна немного колыхаться. Татарский лимонный сметанник остудить, лучше всего в холодильнике, оставив его там на ночь. Подавать с любимыми напитками.

масло растительное 1 л мука 400 г яйца 4 шт. сахар 1 стакан мед 1 стакан сода 1/2 ч.л. миндаль/орехи грецкие соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Яйца взбить с солью и содой. Муку насыпать горкой на стол, сделать лунку и в нее вылить взбитые яйца. Замесить мягкое, нелипкое тесто. Тесто завернуть в пакет и убрать на 15 минут. Тесто разделить на 2 части и каждую раскатать на припыленном мукой столе. Раскатанное тесто убрать на 10–15 минут для подсушивания (не на сквозняк). 2Тесто не должно стать ломким, иначе его будет трудно потом разрезать. Порезать тесто на полоски шириной около 5 см. Полоски сложить пополам, присыпав мукой, а затем друг на дружку, по 3 полоски. Порезать полоски лапшой и раскидать ее на столе, чтобы не слиплась. Хорошо нагреть растительное масло в казане. 3Маленькими порциями обжарить лапшу на среднем огне. Для порции брать примерно горсть лапши. Жарить быстро, по 1–2 минуты, до светло золотистого цвета. Лапшу вынимать шумовкой и выкладывать в тарелку на бумажные салфетки. В кастрюле с толстыми стенками приготовить сироп. 4Смешать 1 стакан меда с 1 стаканом сахара и разогреть их до кипения, постоянно мешая. Прокипятить 3 минуты и выключить плиту. Миндаль сложить в шумовку и окунуть в разогретый мед. Убрать миндаль в отдельную посуду. Из тарелки с обжаренной лапшой убрать салфетки и полить лапшу горячим сиропом. 5Перемешать аккуратно двумя деревянными лопатками, а потом руками, смоченными в холодной воде. Мешать осторожно, чтобы не помять лапшу и не обжечься об горячий медовый сироп. Блюдо для чак-чака сбрызнуть холодной водой и быстро, пока не остыл, выложить чак-чак горкой, не прижимая его. 6Сверху украсить медовым миндалем. Можно для украшения использовать и грецкий орех, и изюм, и разноцветные посыпки. Чак-чак убрать в темное место, чтобы он окончательно закрепился. Хранить татарский Чак-чак с миндалем можно 1–2 недели в шкафу, прикрыв его пленкой.

для теста: мука 500 г яйца 1 шт. кефир 1 стакан сахар 1 ч.л. соль 1/2 ч.л. сода 1/2 ч.л. для начинки: говядина/баранина 500 г картофель 3 шт. лук репчатый 3 головки дополнительно: бульон 100-150 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Замесить тесто из подготовленных продуктов. Разделить его на 4 части, 3 части объединить в одну, четвертую оставить. Раскатать в пласт, толщиной в 0,5 см, большую часть теста. Выложить на сковородку диаметром 28 см, края теста должны выступать. 2Продукты для начинки порубить, добавить соль, приправить перцем по вкусу, перемешать. Начинку выложить на тесто. Оставшееся тесто раскатать и выложить на сковородку поверх начинки. Края двух лепешек из теста фигурно защипнуть. 3В нагретую, до 180 градусов, духовку поставить сковородку с пирогом, примерно на 70 минут. После того, как немного подрумянится корочка, влить в сковородку 100–150 грамм кипятка или бульона. Вынуть татарский «Зур Бэлиш» с мясом и сразу смазать его сливочным маслом. Затем немного остудить нарезать кусочками и кушать.

для теста: мука 500 г молоко 250 мл масло сливочное 50 г сахар 1 ч.л. сода 1/2 ч.л. соль для начинки: картофель 1,8 кг молоко 200 мл масло сливочное 50 г яйца 1 шт. перец черный молотый соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Для начинки сварить картофель, слить воду и размять его с добавлением масла и горячего молока в однородное пюре. В готовое пюре добавить соль, перец, вбить сырое яйцо, перемешать и укутать кастрюлю с пюре одеялом. 2Из муки сделать горку, в углубление на вершине залить слегка подогретое молоко и растопленное масло, добавить сахар, соду, соль, вбить яйцо и вымесить тесто до однородности. Убрать готовое тесто, завернув в пленку, в холодильник на треть часа. 3По истечении времени достать, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в сочник, диаметром около 15 сантиметров. Обжарить кыстыбай на сухой сковороде. Готовые лепешки выложить на плоское блюдо, смазывая маслом. 4На половинку лепешки положить начинку и накрыть второй частью, чуть прижав верх. Можно готовые лепешки с начинкой разложить на противне, смазать маслом и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 160 градусов. Перед подачей к столу татарский кыстыбый с картофельным пюре промазать маслом еще раз.

для теста: мука 850 г молоко 500 мл масло сливочное 70 г яйца 2 шт. масло растительное 1 ст.л. дрожжи сухие 1 ч.л. сахар 1 ч.л. соль 1 ч.л. для начинки: говядина 800 г бульон говяжий 500 мл картофель 6 шт. яйца 1 шт. лук репчатый 5 головок перец черный молотый соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Развести в подогретом молоке дрожжи. Положить в молоко растопленое сливочное и растительное масло, вбить яйца, насыпать сахар, соль, перемешать, всыпать муку. Замесить тесто. Положить его в пакет, отложить на время. 2Приготовить начинку: порезать картофель и мясо на кубики по 1 сантиметру. Измельчить репчатый лук, посыпать перцем и солью. Вымесить тесто, поделить на равные кусочки, размером приблизительно с мандарин. 3Раскатать каждый в лепешку, в центр положить начинку, слепить пирожки в форме треугольников посередине с отверстием, в которое при запекании будем наливать бульон. Положить эчпочмаки на противень, смазанный маслом. 4Отправить эчпочмак с картофелем и мясом в духовку, минут пять готовить при температуре 200 градусов. Убавить температуру до 175, запекать еще двадцать минут. Достать противень, намазать яйцом, в дырочку налить бульон, снова отправить в духовку еще минут на двадцать.

говядина/курица 400 г сметана 200 г огурец соленый 5-6 шт. лук репчатый 1 головка масло растительное 1 ст.л. Традиционное татарское блюдо из кусочков говядины, курицы, баранины, конины с солеными огурцами. Происхождение названия объясняется, как перевод с персидского («мелкие кусочки мяса в остром соусе») или от татарского «аздык» - «еда, пища». ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Курицу или говядину нарезать на кусочки, обжарить с репчатым луком на растительном масле до изменения цвета мяса. Затем посолить, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, немного потушить. 2Добавить нежирную сметану, если смесь получилась слишком густая – долить немного воды. Черный и красный перец, другие специи, соль – по вкусу. Тушить азу из говядины по татарски под крышкой 20 минут, до готовности мяса.

100 г сливочного масла 2 стакана муки 1 стакан кефира 2 яйца сода соль для начинки: мясо картофель лук соль перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1В миску всыпать муку, добавить сливочное масло, щепотку соли, соду (на кончике ножа), все растереть в крошку. 2Влить кислое молоко или кефир, вбить яйца, замесить тесто (мягче, чем для пельменей), постепенно подмешивая муку, оставить на некоторое время полежать. 3Для начинки мелкими кубиками нарезать сырой картофель, любое мясо и репчатый лук, поперчить, посолить и перемешать. 4От «полежавшего» теста отщипнуть кусок, раскатать его в лепешку (не тонкую), в центр положить подготовленную начинку, защипнуть края (как у хинкали), но оставить в середине небольшое отверстие. 5На выстеленный бумагой для выпечки противень уложить все пирожки, отправить его в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, для начала на 20 минут. 6По истечении этого времени внутри каждого пирожка должна появиться жидкость, как только это произойдет, в пирожки нужно положить по кусочку масла (сливочного) и поставить обратно в духовку. 7Спустя еще 20 минут бульон в пирожках должен выкипеть, а сами изделия – подрумяниться. 8Теперь необходимо каждый пирожок смазать яйцом, опять вернуть противень в духовку на 10 минут. 9Готовые татарские пирожки с картофелем, мясом и луком сложить в контейнер, накрыть крышкой или полотенчиком, дать слегка обмякнуть, после чего, либо есть так, либо подать к супу.

700 г картофеля 500 г говядины 2 головки репчатого лука 2 соленых огурца 1-1,5 стакана бульона 1 морковь 2-3 зубчика чеснока 2-3 ст.л. томатной пасты приправа для мяса соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Нарезать говядину на небольшие кусочки, переложить в чашу мультиварки, выставить режим «Выпечка» и готовить 20 минут, добавить нашинкованный лук и порезанную мелко морковь, готовить еще 6 минут, режим не переключать. 2Добавить измельченный прессом чеснок, томатную пасту, любимую приправу для мяса, посолить, переключить режим на «Тушение» и готовить 30 минут. 3Порезать картофель на крупные кубики, а соленые огурцы кружочками, пересыпать их к овощам и мясу, залить бульоном, тушить азу из говядины по-татарски в мультиварке до готовности 1,5 часа. 4Это простое, но очень вкусное блюдо для домашнего воскресного обеда.

500 г баранины / говядины 2 л воды 80 г репчатого лука 1 морковь перец соль для лапши: 150 г муки 1 яйцо вода соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1Отварить до готовности в подсоленной воде говядину. 2Пока варится мясо можно приготовить домашнюю лапшу, для этого в горке просеянной муки сделать углубление, влить яйцо, подсолить и постепенно, добавляя охлажденную воду замесить тесто, дать ему созреть 40 минут. 3Нашинковать лук кольцами, а морковь кружками, положить в кипящий, бульон (предварительно достать готовое мясо) и варить15 минут. 4Раскатать тесто в тонкий пласт, подсушить 10 минут, нарезать в форме тонкой лапши, можно ромбами, треугольниками или квадратами, и дать лапше подсохнуть. 5 Добавить в суп подсохшую домашнюю лапшу бросить лавровый лист, поперчить, посолить и варить, пока лапша не всплывет. Убрать нагрев, и дать супу настояться. 6 Суп-лапша с мясом по-татарски разлить по тарелкам, в каждую добавить порезанное брусочками отварное мясо.

200 г теста 1 яйцо 100 г очищенных орехов 100 г картофельного пюре ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Орехи обжарить, чтобы не горчили, измельчить, сварить яйцо вкрутую, остудить и измельчить, все перемешать с готовым пюре, если начинка получится слишком густой, то добавить горячего молока. Раскатать готовое пельменное тесто, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и тщательно защипать края. Отварить пельмени по-татарски с орехами в подсоленной воде, при подаче полить сметаной.