Полезные статьи

Главная \ Полезные статьи \ Рецепт для мантоварки
« Назад

Рецепт для мантоварки  09.02.2016 13:28

Ингредиенты: мука -1кг; мясо жирное (говядина или баранина); лук-1кг; капуста 0,5кг; помидоры 0,5кг; чеснок-1головка; зелень (укроп, петрушка); соль, приправы и специи по вкусу. Чака или густой кефир.

1. Для приготовления теста нужна мука, соль и вода. Тесто должно получиться мягким и нежным, и приятным для пальцев и не должно приставать к рукам. Готовое тесто разделить на четыре части, и каждую из частей завернуть в пищевую пленку или целофановый пакет (предварительно смазанных растительным маслом) и дать постоять двадцать или тридцать минут.

Начинка готовится следующим образом: важно, не через мясорубку, а именно в ручную нарезать мясо мелкими кусочками (на усмотрение повара). Отрезать от цельного куска мяса несколько тонких пластов и, взяв в обе руки по одному ножу (хорошо наточенных) и двигая ими по разделочно1.й доске одновременно взад и вперед нарезать в тонкие полоски, затем водить ножами таким образом, чтобы эти полоски превратились в мелкие кусочки (почти крошка). Нарезанное мясо поместить в просторную посуду. Лук тоже нарезается мелкими кусочками. Перемешать с мясом и также мелко накрошить капусту, измельчить чеснок и добавить в начинку, затем также мелко нарезать или протереть на крупной терке помидоры и добавить в начинку, положить 1,5ч.л.соли, 1ч.л.черного перца, 1ч.л.мелко промолотого кориандра и нарезать в начинку петрушку и укропом, все хорошенько перемешать и готовую начинку также как и тесто разделить на четыре равные порции. 

2. Приготовить мантоварку, предварительно промаслив листы. Нижнюю кастрюлю мантоварки наполовину наполнив водой и накрыв крышкой, поставить на средний огонь газовой плиты. 

3. Достать тесто – одну часть, раскатать в тонкую лепешку (очень тоненькую), смазать ее растительным маслом и распределить на ней ровным слоем одну порцию начинки, затем завернуть тесто с начинкой в рулет, оставив чистым край теста, шириною около 4-5см. Рулет нужно нарезать, желательно на одинаковые куски (шириною в 4-5см.). Затем, каждый кусок рулета положить на разделочную доску (чтобы чистый конец теста бил снизу), предварительно залепив дно чистым от начинки тестом, надавить сверху открытой ладошкой и положить готовые манты на промасленный лист мантоварки. Также поступить и со всеми остальными порциями теста и начинки, когда все листы мантоварки заполнятся мантами, нужно поставить их в уже закипевшую мантоварку. С момента закипания мантов, парить 45 минут.

4. Пока парятся манты нужно заняться приготовлением приправ. Нарезать тонкой соломкой лук и прожарить до светло коричневого цвета.

5. Налить положить чаку(густой кефир) в миску, накрошить туда чеснок 1 или 2 зубчика, положить щепотку соли, две щепотки сахара и немного черного перца, мелко нарезать в нее укроп и базилик, все перемешать. 

6.Готовые манты нужно выложить в красивую плоскую емкость (тавок) или тарелку ровным слоем (выглядит, как букет из бутонов роз), сверху тонким слоем нанести хорошо прожаренный лук. В красивой розетке или пиале подать приправленную чаку. Приятного аппетита.